La carne di bovino è una carne rossa e ha questo colore dato dalla presenza di  mioglobina ed emoglobina. A seconda poi dell’età dell’animale si differenzia in: vitello animale fino ai 12 mesi; vitellone animale dai 8 ai 2 mesi; manzo animale maschio non castrato o femmina che non ha mai partorito con età…